Recette pour 4 personnes

Les ingrédients :

  • 2 oignons moyen
  • 500g de hachis de boeuf
  • 80g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de persil plat
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 80g de poitrine fumée
  • 2 oeufs
  • 80g de farine
  • 150g de chapelure
  • 1dl d’huile
  • 2dl de lait
  • 2dl de fond brun
  • 5cl de madère
  • 130g de concassés de tomates
  • Quelques feuilles de persil
  • De la muscade
  • Sel et Poivre

1. Épluchez l’oignon, le tailler en rondelles et mettre sur une plaque. Mélangez le hachi avec 30g de beurre en pommade, les échalotes revenues, 1 cuillère de persil plat haché, l’ail, la poitrine taillé en lardons et frit. Malaxez le tout avec un oeuf, assaisonnez.

2. Divisez le hachi en 8 parties de 70g. Façonnez-les en formes ovales sur une table farinée, panez-les en les passant succecivement dans la farine. L’oeuf restant battu et la chapelure. Dorez les bitki avec 50g de beurre, 7cl d’huile pendant 6 minutes.

2. Réservez au chaud. Passez les rondelles d’oignons dans un peu de lait, dans de la farine et fauites-les frire à 170°. Épongez sur un papier absorbant. Salez. Portez à ébullition le fond brun et le madère. Poivrez et chauffez la concassée de tomates, dressez les bitki. Servez la concassée par dessus accompagné des oignons frits.