• 300g de penne
• 250g de brocolis
• 1 pot de tomates confîtes à l’huile
• 1 cuil. à café de sucre
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• le jus d’un citron
• 50g de parmesan en copeaux pour le décor.

• 4 mangues vertes
• 2 oignons doux
• le jus de deux citrons verts
• sel
• 2 cuil. à soupe d’huile de maïs
• 1 pointe de piment de cayenne

• 4 tranches de lard maigre, sans la couenne (environ 180 g)

• 3 cuil. à soupe de miel clair

• 2 cuil. à soupe de xérès

• 1 cuil. à café de piment en poudre

• 250 g de pâte de riz

• 450 g de crevettes fraîches cuites, coupées en deux

• 175 g de poulet cuit, finement haché

• 3 oignons au vinaigre émincés finement

• 4 cornichons, coupés en lanières

• 1 carotte râpée

• 1 paquet de feuilles de galettes de riz rondes

Sauce :

• 100 ml de nuoc-mâm ou de sauce Maggi

• 1 piment rouge haché finement

• 1 gousse d’ail écrasée

• 3 cuil. à soupe de jus de citron

• 2 cuil, à café de vinaigre de vin

• 2 cuil. à café d’alcool de gingembre

• 1 cuil. à café de sucre

Garniture :

• 1 laitue

• Feuilles de coriandre

• Feuilles de menthe

• 3 cuil. à soupe d’huile
• 4 filets de porc
• 2 gousses d’ail hachées fines
• 10cm de racine de gingembre frais pelé et coupé en lanières
• 6 cuil. à soupe de sauce de soja épaisse
• 4 cuil. à soupe de vin de riz chinois
• 150g de champignons shiitake en tranches épaisses
• 1/2 cuil. à café de sucre
• 1 piment vert coupé en lanières
• 1 petit oignon tranché
• 1 cuil. à café de farine de maïs mélanger en 1 pâte fine avec 1 cuil. à soupe d’eau
• 4 oignons nouveaux tranchés en biais