• 500g de hachis de boeuf
• 30g de beurre
• 80g de semoule de blé fine
• 1 oeuf
• 100g de duxelles de champignons
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 5cl d’huile
• 1 oignon
• 1 carotte
• 5cl de vinaigre
• 2dl de vin rouge
• 1/2l de fond brun lié
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• 8 cornichons moyens
• Sel et poivre

1. Mélangez le hachis de boeuf avec le beurre en pommade, la semoule, 1 oeuf, la duxelles de champignons, 2 gousses d’ail hachées, les échalotes et 1 cuillère à soupe de persil haché. Assaisonnez et bien malaxer le tout.

2. Divisez cette farce en 8 portions identiques et façonnez-les en boulettes. Rissolez les fricadelles en cocotte dans l’huile et réservez-les sur une assiette. Dans la graisse, faites revenir l’oignon et la carotte hachés. Ajoutez le vinaigre, le vin rouge et cuisez pendant 2 minutes avant d’adjoindre le fond brun.

3. Remettez les boulettes de viande dans la sauce. Ajoutez le concentré, 2 gousses d’ail hachées et le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez et cuisez au four à 180° durant 35 minutes.

4. Sortez la viande au terme de la cuisson, réduisez la sauce de moitié. Passez au chinois puis ajoutez les cornichons taillés en fines rondelles. Dressez les fricadelles et nappez-les de sauce.