Les ingrédients pour 38 portions :

  • 1 cuil. à soupe de levure déshydratée
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 310ml d’eau tiède
  • 400g de farine
  • 2 cuil. à café de sel
  • 125g de margarine fondu refroid
  • 2 gros oeufs battu
  • de l’huile végètale pour graisser la terrine
  • 1 oeuf battu avec une pincée de sel et de sucre pour badigeonner la pâte

Pour La Farce :

  • 1 cuil. à soupe d’huile végètale
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 250g de hachis de boeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • poivre noir moulu
  • 1/4 de cuil. à café de thym sèché
  • 1/4 de cuil. à café de muscade
  • 1 oeuf battu

La recette :

1.Préparer la pâte, mélanger la levure, le sucre et 60ml d’eau tiède dans un petit bol. Laisser reposer 15mn. Verser 400g de farine et le sel dans une grande terrine, faites un puit au centre, verser le mélanger mousseux à base de levure, l’eau restante, la margarine fondu refroidi, les oeufs battus. Bien pétrir pour obtenir une pâte molle.

2.Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir délicatement. Ajouter un peu de farine si la pâte colle. Au bout de 10mn la pâte est homogène et élastique. Former une boule de pâte, la mettre dans une terrine huilée. Recouvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte une heure au chaud.

3.Pétrir à nouveau, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Préparer la farce, faites chauffer l’huile à feu moyen, faire revenir l’oignon haché 5mn, ajouter le boeuf haché, faites cuire 5mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rouge. Saler, poivrer, ajouter le thym et la muscade, retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer l’oeuf battu, verser dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’emploie. Graisser 2 grandes plaques, couper la pâte en 4 morceaux pendant que l’on travaille un morceaux, mettre le reste au réfrigérateur.

4.Abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné, découpé autant de rondelles possible avec un emporte-pièce de 7,5cm de diamètre. Badigeonner les bords de chaque rondelle avec un peu d’oeuf battu, déposer au milieu 1 cuil. à café de farce et plier pour obtenir une demi-lune. Bien appuyer sur les bords, répeter l’opération avec le reste de la pâte.

5.Poser les demi-lune sur une plaque, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever 20mn au chaud. Préchauffer le four à 200°, badigeonner chaque demi-lune avec l’oeuf battu et passer au four 15 à 20mn jusqu’à ce que les pirojki soit cuit et dorer. servez à température ambiante.