• 500g de farine de maïs
• 1/2 cuil. à café de sel
• 5 cuil. à soupe d’huile de maïs
• 25cl d’eau glacée

Pour le guacamole :

• 4 tomates
• 4 piment jalapeno
• 4 petits oignons
• 6 avocats
• le jus de 3 citrons
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 cuil. à soupe de coriandre hachée
• sel
• poivre du moulin

• 50 g de polenta
• 60 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 250 ml de lait fermenté
• 2 oeufs
• 30 g de beurre fondu refroidi
• 1 avocat (bien mûr)
• 8 oignons nouveaux, finement hachés
• 2 tomates bien mûres, épépinées et finement hachées
• 1 pincée de piment en poudre
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 pincée de sel, poivre
• huile
• 160 g de crème fraîche