• 3 cuil. à soupe d’huile
• 4 filets de porc
• 2 gousses d’ail hachées fines
• 10cm de racine de gingembre frais pelé et coupé en lanières
• 6 cuil. à soupe de sauce de soja épaisse
• 4 cuil. à soupe de vin de riz chinois
• 150g de champignons shiitake en tranches épaisses
• 1/2 cuil. à café de sucre
• 1 piment vert coupé en lanières
• 1 petit oignon tranché
• 1 cuil. à café de farine de maïs mélanger en 1 pâte fine avec 1 cuil. à soupe d’eau
• 4 oignons nouveaux tranchés en biais

• 500g de hachis de boeuf
• 30g de beurre
• 80g de semoule de blé fine
• 1 oeuf
• 100g de duxelles de champignons
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 5cl d’huile
• 1 oignon
• 1 carotte
• 5cl de vinaigre
• 2dl de vin rouge
• 1/2l de fond brun lié
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• 8 cornichons moyens
• Sel et poivre

• 300 g d’échine de porc finement haché
• 200 g de crevettes crues hachées
• 100 g de chair de crabe
• 100 g de vermicelles de soja transparents
• 100 g de germes de soja
• 50 g de champignons noirs
• 2 gros oignons blancs hachés
• sel, poivre
• 2 litre d’huile de friture

Pour la sauce :

• 2 cuil à soupe de nuoc-mâm
• 4 cuil à soupe de jus de citron vert
• 4 cuil à soupe de sucre
• 10 cuil à soupe d’eau
• 2 cuil à café de piments rouges hachés
• 1 cuil à café d’ail haché très finement

Accompagnement :

• feuilles de laitue
• menthe fraiche
• coriandre fraiche
• concombre émincé