• 4 tranches de lard maigre, sans la couenne (environ 180 g)

• 3 cuil. à soupe de miel clair

• 2 cuil. à soupe de xérès

• 1 cuil. à café de piment en poudre

• 250 g de pâte de riz

• 450 g de crevettes fraîches cuites, coupées en deux

• 175 g de poulet cuit, finement haché

• 3 oignons au vinaigre émincés finement

• 4 cornichons, coupés en lanières

• 1 carotte râpée

• 1 paquet de feuilles de galettes de riz rondes

Sauce :

• 100 ml de nuoc-mâm ou de sauce Maggi

• 1 piment rouge haché finement

• 1 gousse d’ail écrasée

• 3 cuil. à soupe de jus de citron

• 2 cuil, à café de vinaigre de vin

• 2 cuil. à café d’alcool de gingembre

• 1 cuil. à café de sucre

Garniture :

• 1 laitue

• Feuilles de coriandre

• Feuilles de menthe

• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à café de miel
• 1/2 cuil. à café de curry Madras
• 6 tranches de pain de campagne
• 12 crevettes roses
• 1 petit pot d’oeufs de lump rouge