• 4 tomates mûres, pelées, épépinées et finement hachées
• 250g de céleri finement haché
• 2 oignons rouges finement hachés
• 2 petits concombres, pelés et finement hachés
• 1 piment vert fort, épépiné et finement haché
• 1/2 cuil. à café de Tabasco
• 1 L de jus de tomate froid
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
• 2 citrons
• sel et poivre

• 4 mangues vertes
• 2 oignons doux
• le jus de deux citrons verts
• sel
• 2 cuil. à soupe d’huile de maïs
• 1 pointe de piment de cayenne

• 4 tranches de lard maigre, sans la couenne (environ 180 g)

• 3 cuil. à soupe de miel clair

• 2 cuil. à soupe de xérès

• 1 cuil. à café de piment en poudre

• 250 g de pâte de riz

• 450 g de crevettes fraîches cuites, coupées en deux

• 175 g de poulet cuit, finement haché

• 3 oignons au vinaigre émincés finement

• 4 cornichons, coupés en lanières

• 1 carotte râpée

• 1 paquet de feuilles de galettes de riz rondes

Sauce :

• 100 ml de nuoc-mâm ou de sauce Maggi

• 1 piment rouge haché finement

• 1 gousse d’ail écrasée

• 3 cuil. à soupe de jus de citron

• 2 cuil, à café de vinaigre de vin

• 2 cuil. à café d’alcool de gingembre

• 1 cuil. à café de sucre

Garniture :

• 1 laitue

• Feuilles de coriandre

• Feuilles de menthe

• 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 2 gros oignons hachés fins
• 4 gousses d’ail écrasées
• 3 piments oiseaux rouges hachés fin
• 100g de cacahuètes grillées et broyées
• 1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
• 2 cuil. à café de curcuma
• 1,2L de lait de coco
• 1 cuil. à café de pâte de crevettes
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 400g de filets de poulet cuit découpé en lanières
• 180g de germes de soja
• 500g de nouilles de riz plates fraîches ou sèches précuites
• 4 oignons nouveaux hachés
• 3 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachées
• sel
• poivre