1. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sel et la poudre de piment. Fouettez vigoureusement. Epluchez les oignons rouges et coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur.

2. Dans une petite poêle, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive et tapissez de rondelles d’oignon. Versez alors un peu d’omelette afin de fixer les oignons, puis versez le reste des œufs. Maintenez une cuisson extrêmement douce.

3. Lorsqu’il ne reste plus que très peu d’œuf non cuit, disposez une autre série de rondelles d’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient figées dans l’omelette.

4. Faites-la alors glisser sur une assiette huilée, versez le reste de l’huile dans la poêle et retournez la tortilla dans celle-ci. Terminez la cuisson, laissez refroidir, puis découpez en gros cubes.